（开端：天津日报）

转自：天津日报

迂腐的运河润泽着纪庄子村，也助长了百年传承的冬菜制作身手，那份出奇的冬菜老味，早已深深镌刻在我的童年缅想里。回答纪庄子冬菜制作身手，是咱们这一辈东说念见识谢却辞的包袱与服务。记载片《老字号 共潮生》的拍摄，让我得以再次追寻祖辈的萍踪，重新与这片地皮、与六合四时牢牢相拥，也让我愈加坚毅初心、满怀信心，将这份承载着乡愁与匠心的行状，稳稳传承下去。

早在明朝永乐年间，我家先祖纪堪舆便开动克己冬菜以供家用。而后，其子纪钜瑞创办家庭作坊，将冬菜推向市集。1910年，纪钜瑞进一步将家庭作坊升级为眷属式菜场，依托自家沿街房屋开设店铺，负责定字号为“鸿盛源”。他亲手制作的冬菜，品性上乘、后光金黄、风范甘醇、价钱亲民，贴合匹夫夙昔需求，飞速获取市集招供，远销宇宙各地。

民国初年，纪钜瑞之子连续父业，效劳扩大“鸿盛源”的方向规模。彼时，自家栽培的大白菜已难以得志生产所需，便开动向支配村民收购。凭借独树一帜的制作工艺，“鸿盛源”冬菜广受众东说念主青睐，更远销海外，让纪庄子冬菜的风范走放洋门。

1949年，“鸿盛源”第四代传东说念主纪根润在谨守冬菜制作身手的基础上，拓展了酱菜品类，丰富了店铺方向本体。1954年至1956年，宇宙实行农业、手工业和老本见识工贸易社会见识改良，“鸿盛源”趁势并入村里的“新华社酱菜厂”；1965年，该厂改名为“纪家庄酱菜厂”；1985年，“鸿盛源”第五代传东说念主纪烈发出任该厂厂长，连续看管着这份祖产身手。

上世纪80年代，“纪家庄酱菜厂”改制解体，纪庄子村显现出多量制作冬菜的个体户，纪烈发也创办了自营冬菜厂，我恰是在其时投入厂里当起了学徒。怀着对家乡地皮的赤诚与宠爱，我谦让向厂里的诚笃傅求教，将传统制作技法逐个记起于心、练习掌合手。与此同期，我也看到部分个体厂为追赶产量与利润，乐鱼体育官网放弃传统古法，仓促制作，导致冬菜失去了本应有的大概风范。见此情状，我立下誓词，一定要将这份面对失传的传统工艺抢救回想、传承下去，于是便自筹资金，创办了属于我方的冬菜厂。

1995年，我负责启动冬菜厂的筹划服务：成心礼聘原“纪家庄酱菜厂”摊派生产的副厂长陈桐义驾驭技艺，确保身手传承的专科性；召集曾在该厂服务多年的老工匠，负责切菜、炒盐、封坛、打疙瘩（切除菜根）等要津工序，守住古法精髓。生产过程中，咱们全面收复冬菜制作的迂腐身手，谨守东说念主工切菜、阳光当然曝晒、古法炒盐等传统经由，同期严格除名菜坯、大蒜、食盐的经典配比，全心调制、装坛捣实、密封发酵。咱们制作的冬菜，命名为“纪老七五香冬菜”，凭借后光金黄、香气浓郁、口感绵柔的出奇上风，深受重大消耗者的喜爱与珍摄。

天津五香冬菜是一种独具地域特质的腌成品，后光金黄鲜亮，口感脆嫩咸香、蒜香绵长，是天津东说念主家中不成或缺的经典调味品。它虽以大白菜为主要原料，却有着“荤冬菜”的又名——这是因为加工过程中会加入清新蒜泥，大蒜的辛辣与白菜的鲜甜互相和会、碰撞，无需添加任何食物添加剂，经落后辰的从容千里淀，便酝酿出回味无尽的出奇风范。不管是用来冲调清汤，一经搭配炒制各样菜肴，齐能为食材注入别样鲜香，点亮寻常烟火味说念。

谨守祖产，让宇宙乃至全世界的东说念主，齐能品味到纪庄子分娩的古法手工冬菜，是我终生的梦念念，我肯定这一天终将到来。2025年，有幸参与记载片《老字号 共潮生》的拍摄，这份招供让咱们倍感慷慨与饱读动。拍摄时间，多名导演长远田间地头，与咱们一同收割白菜、切制冬菜、曝晒菜坯，一年四季全程奴婢记录。借由这部记载片播出的东风，咱们将愈加谨守创业初心、秉持匠心，全心讲好纪老七冬菜的故事，把这份穿越百年的大概老味，恒久传承世间、缓和东说念主心。

（作家系纪老七冬菜制作身手传承东说念主）

（当天18：20天津卫视播出记载片《老字号 共潮生》——《曹子里绢花》）

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